Süßes Kaffeebrot

(ohne Haushaltszucker, vegan, Glutenreduziert)

 

160 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Hirseflocken, 30 g Quinoa-flocken (alternativ Haferflocken), 2 TL Natron, 1/2 TL Salz, 1 Prise Vanille und 1/2 Tasse Mandeln (grob gehackt) miteinander vermischen. Dann 80 ml Rapsöl, 50 g gehackte Datteln, 50 g Kokosblütendicksaft, 80 ml Kokosmilch und 4 kleine zerdrückte Bananen in einer anderen Schüssel ebenfalls verrühren.

 

Die trockenen Zutaten dazugeben, alles vermischen. In eine geölte und mit Kokosflocken ausgestreute Kastenform geben. Bei 180 Grad 30 - 40 Minuten backen. Noch etwa 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.

Bananen-Ingwer-Kuchen

 

200 g Butter mit 180 g Rohrohrzucker schaumig rühren. Nacheinander 3 Eier dazu geben. 300 g Dinkelmehl (höher ausgemahlen) mit 3 TL Weinsteinbackpulver und einer Prise Salz mischen und unterrühren. Ein Stück frische Ingwerknolle ganz kleinschneiden und mit 2 - 3 kleingeschnittene Bananen unter den Teig mengen. Teig in eine gefettete Form füllen und bei 175°C. (Umluft) ca. 45 min. backen.    

 

Haferflockencookies

 

200 g Rapsöl über 300 g feine Haferflocken geben und verrühren. Dann nacheinander  220 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Zucker und 2 Eier dazu tun. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und flach drücken. Auf dem Blech bei 180 Grad 10 - 15 Minuten backen.