Gesund Genießen:
Lieblingsketchup - Weniger Zucker mehr Geschmack
Ketchup ist lecker, ohne Frage, und er passt einfach auch zu vielen Gerichten. Beim Blick aufs Etikett wird mir aber angesichts des hohen Zuckergehalts fast schwindelig. Wußtet ihr, dass ein Tomatenketchup meist mehr als 20 Prozent Zucker enthält? Das sind 1 bis 2 Würfelzucker pro Eßlöffel. Auch die zuckerarmen Varianten sind für mich keine wirkliche Alternative, enthalten diese meist Süßstoffe. Statt Ärgern hilft da besser selbst machen. Dann liegt der Zuckergehalt in meiner eigenen Hand. Und mit dem nachfolgenden Rezept ist die rote Soße schneller gekocht als gedacht.
Besonders lecker finde ich den
Tomaten-Paprika-Ketchup:
1 kg Tomaten und 200 g rote Paprika in Stücke schneiden, 2 Schalotten halbieren. Zum Gemüse noch 2 Knoblauch-zehen geben. Das Ganze in einen großen Topf geben
und ca. 45 Minuten ohne Deckel (Spritzschutz verwenden!) leicht köcheln lassen. Anschließend 100 ml Weißweinessig, 80 g braunen Zucker (oder weniger - ganz nach Geschmack), 15 Pfeffer-
und 15 Senfkörner, 2 kleine Lorbeerblätter, 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) und 1 Prise Chayenne-Pfeffer zum Gemüse geben und verrühren. Das Ganze zusammen ca. 20 Minuten
einkochen (ohne Deckel mit Spritzschutz!!!). Nun die Masse mit einem Pürrier-Stab zerkleinern. Die dickfüssige Soße noch heiß in Flaschen oder Schraubgläser füllen und sofort verschließen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt ist der Ketchup 2 bis 3 Monate haltbar. Aber so alt wird der Ketchup bei euch bestimmt nicht!.
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