Backofengemüse

 

Eine beliebige Menge Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine...) oder/und Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Dann das Gemüse in mundgerechte Stücke und die Kartoffeln in Spalten schneiden! In einer großen Schüssel einige Löffel Olivenöl mit Salz,  Pfeffer und Kräutern (z. B. Rosmarin oder Thymian) und wer mag auch mit einer zerdrückten Knoblauchzehe vermischen. Das kleingeschnittene Gemüse zum Öl geben und vermischen. Anschließend auf ein Backblech geben und im Backofen bei 190 Grad ca. 1 halbe Stunde lang backen.

 

Schmeckt sehr gut zu Gegrilltem oder als vegetarische Mahlzeit mit Kräuterquark oder Schafskäsedip!     


 Blumenkohl-Kräuter-Kuchen

 

600 g Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, 10 Minuten in Gemüsebrühe garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 150 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Quark und 60 g Butter mit einer Prise Salz gut verkneten. Den Teig zu 2/3 auf dem Boden einer Springform ausrollen. Den Rand der Springform einsetzen und den restlichen Teig als Rand in der Form hochziehen. Den Blumenkohl auf den Boden verteilen. 10 Cocktailtomaten halbieren und zwischen den Blumenkohl legen. Dann 2 Eier (Größe L) mit 200 g Schmand, 100 g fein geriebenem Käse und einer Handvoll kleingehackter frischer Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Giersch...) verrühren und mit Kräutersalz Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Eiersahne über das Gemüse gießen. Den Kuchen bei 200 ° etwa 45 Minuten backen.      


Buntes Hülsenfrüchte-Allerlei

 

250 g bunte Hülsenfrüchte gut mit Wasser bedeckt über Nacht (mind. 10 h) einweichen lassen. Dann mit ausreichend Gemüsebrühe aufkochen und ca. 60 Minuten köcheln lassen. Wenn die Bohnen fast gar sind, 4 in Würfel geschnittene Kartoffeln und eine kleingeschnittene Möhre zugeben. Nach weiteren 5 Minuten eine in Streifen geschnittenen Porreestange zufügen. Den Eintopf mit  einem Teelöffel Bertram würzen.